无油烟锅的原理是用许多办法使锅内的温度不超越油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会发生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会敏捷下降，持续加热锅体比一般锅升温快，锅不仅从本源上扫除了油烟，并且爆炒比一般锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。
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