山東淄博，一座聽姓名就能聯想到烤肉滋滋作響的城市，最近一躍成為全網“頂流”。憑藉小餅、烤串、小蔥“靈魂三件套”，淄博燒烤敏捷出圈。當地也捉住風口，借勢推出燒烤高鐵專列、公交專線等，讓這座三線小城持續“霸榜”熱搜。
吃淄博燒烤，是何體驗？三線小城怎么捉住流量、轉化紅利？浙江又能從中學到什麼？記者帶你解讀淄博出圈背後的故事。
紀錄片《人生一串》中有句話：“假如你有什麼不開心的事，找一個熱鬧的燒烤攤去試試吧。煙火情面，有一種十分奇特的治好功用，而世間百態，則是一道最過癮的下酒好菜。”
燒烤，是淄博人的日子方式。“幾週不吃會饞的那種。”25歲的淄博女孩思嘉説，這次淄博燒烤火爆彻底出乎她的预料。3月末，有北京朋友專程跑來淄博，已經找不到一家不排隊的燒烤店。
24歲的濰坊人趙一玎是第一批奔赴“烤場”大軍中的一員。不久前，他從外地返鄉，特意在淄博站提早下車，老友們約好用一頓燒烤為他接風洗塵。
這不是趙一玎第一次吃淄博燒烤。兩年前，他曾被“卷小餅”的新鮮吃法招引，但那次“打卡”體驗平平。
當天下午5時，燒烤店的隊伍已排出10多米。火熱的市場需求，繁殖全新的服務，讓三線小城淄博獲得好像成都、長沙等美食之都的待遇。
進店，濃郁香味撲面而來，小餅夾肉串的“儀式”，正在每桌輪番演出。焦脆的小餅，放上冒油的肉串，加上翠綠小蔥和蘸料，一口下去儘是滿足。離店時，趙一玎發現門前電子屏上迴圈播映著“燒烤賣沒了，不接了，下班了。”
淄博燒烤風甚至“卷”到了杭州。4月17日晚10時，位於杭州市錢塘區的淄博文林燒烤店門口仍然排著長隊，前臺電話頻頻響起。“詢問最多的便是地道不地道，還有人會用山東話考驗我們。”店員孫康告訴記者。
文林燒烤總部在淄博，開店已有20多年。杭州，是他們走出山東、開設直營店的第一站，本年春節後正式營業，招引了不少门客從上海、江蘇專程趕來。
透過淄博的煙火氣，記者發現，這是一個從官方到民間厚積薄發、雙向奔赴的故事。“淄博的火爆，不是偶尔，是質變到量變的過程。”淄博文林燒烤店總店負責人孫文林的另一個身份是淄博市燒烤協會會員。
眼下，淄博正在拟定燒烤行業規範。孫文林在建議中说到，食材要可追溯可監督，新開店舖要設置門檻、進行標準化办理，對商家要加大援助力度，在規定時間適當放開外擺约束他泄漏，淄博燒烤城正火速趕工，預計于4月底竣工，屆時將有約80家燒烤店進駐，備戰5月的淄博燒烤節。
為了接住從天而降的流量，淄博官方的行動早已開始。孫文林告訴記者，出圈苗頭剛起時，淄博政府就組建了一支統一的办理團隊，触及消防、食藥監、商務局、公安等部門。4月8日，有遊客舉報淄博計程車司機不打表多收費，淄博交通運輸局敏捷開出行政處罰決定書，反應速度獲網友點讚。此外，當地還設立了“燒烤行業一件事”服務專窗，3月以來，淄博新增燒烤行業相關市場主體513家。
民間也有同樣的默契。“我已經兩個月沒去燒烤店吃燒烤了。”思嘉告訴記者，我们都期望把資源讓給遊客，“他們十分困难跑來，不能讓人家绝望，得把淄博的招牌亮出來。”
對當前的淄博而言，每一個向它投來猎奇目光的人，都可能是給城市發展帶來新期望的“貴客”。自上而下的監管和協調，调配自下而上的自覺和熱情，疊加長期以來构成的淳樸民風，讓整個淄博在面對流量時，构成了一種命運一起體，也造就了现在居高不下的熱度。
前些時候，一名網友乘坐淄博燒烤專列時，收到了淄博文旅局的暖心投喂，讓她慨叹：“本來吃了燒烤就走的，現在住下來了。”
“住下來”“留下來”這應該是此时的淄博最想聽到的音讯。燒烤熱潮終會過去，淄博正和其他三線城市一樣，面臨著變“流量”為“留量”的考驗。“燒烤出圈仅仅招引大眾關注淄博的起點，不管是留住遊客，還是留下人才，都不是開通幾條專線就能夠達到的。”浙江大學旅遊與休閒研究院副教授林瑋認為，淄博從工業城市轉向以現代服務業見長的城市，絕非是文旅一家的任務，而要构成更富方针影響力的頂層設計，要走出一條地域發展新路。
淄博出圈，也讓眾多三線城市開始考虑，怎樣結合本身特征蹚出一條特征出圈路。“怎么在短期內通過有組合的視聽傳播调配完结有影響力的彎道超車，是淄博帶給浙江甚至全國城市品牌建設的最大啟示。”林瑋説。
近年來，浙江憑藉本身特征出圈的小城不少。《舌尖上的中國》曾一度捧紅“討小海”的台州三門；本年春晚的舞蹈節目《碇步橋》，讓溫州泰順成為熱門旅遊打卡地；開出百萬年薪招聘導遊的衢州開化，此前也頻繁登上熱搜。“這些当地出圈踩準了三點，專注深耕、有用策劃、重在長遠。”林瑋説，城市品牌打造，切忌走“方生方死”的網紅路線。火爆網路是一時的，城市人文和經濟發展是長遠的，当地政府首要關注的還是當地大众的夸姣日子，並在此基礎上尋求破圈，否則，圈是破了，換來的可能是負面輿情。
在林瑋看來，三線城市要招引和留住年輕人，應守護好不同城市多元日子樣態，讓每座小城都充滿煙火氣和幸福感，從中生長出強大的市場生机。此外，政府也要保证這種煙火氣的規範、有序，保证城市氛圍的安全、熱情，為市場主體供给便当，也為年輕人供给多元去處、安穩環境和夸姣未來。
